Sistemate i tranci in una casseruola con acqua, pulite la carota, il sedano e la cipolla, tagliate a pezzi e uniteli al pesce. Portate al bollore l’acqua e cucinate il tutto per 15/20 minuti, scolate e lasciate intiepidire. Eliminate dal palombo la parte centrale che si stacca dalla polpa senza difficoltà. Preparate il condimento tritando grossolanamente il prezzemolo, grattugiate una piccola parte di buccia di limone e unite il tutto all’olio extravergine di oliva, salate e pepate. Sistemate il palombo in un piatto e versate il condimento, mescolate delicatamente e servite.