Pulite delicatamente gli scampi incidendo il dorso e tirando via il carapace. Staccate le teste e il budellino cercando di non depauperare la delicata polpa.

Disponete subito gli scampi sotto qualche granello di sale e teneteli in frigo coperti da pellicola. Preparate una marinatura con il succo del lime, l’olio il pepe. Emulsionatela fino a montarla. Tenetela in frigo da parte. Tagliate il peperoncino a rondelle. Solo all’ultimo momento, un istante prima di servire, irrorate gli scampi con la marinade, aggiungendo germogli, rondelle di peperoncino rosso e spicchi di lime.