I gamberi vanno decollati e sgusciati. Le teste dovranno essere tenute da parte per una eccellente bisque. Il suggerimento è di lavarli prima dell’operazione, se proprio vi sentite di farlo. Anche i filamenti scuri del gambero saranno sfilati con le dita, per evitare ferite varie.

A parte prendete quattro cucchiai d’olio, ed emulsionatela  a mano con il succo di limone, spremuto goccia a goccia, a mano, sul momento. Scegliete un limone di qualità: Regolate ad occhio la quantità: il senso citrico dovrà essere presente ma non soverchiante. Disponete i gamberi sul piatto, irrorateli con l’olio, poi diffondete il basilico Qualche fiocco di sale di Sicilia, a chiudere.