Dovete per prima cosa preparare il brodo di pesce con gli scarti del pesce, prezzemolo, cipolla e pepe in grani. Altrimenti, mettete a scaldare l’acqua e aggiungete il granulare di pesce. Mettete a rosolare un aglio nell’olio, aggiungete il riso e lasciate tostare per un paio di minuti. Aggiungete un pizzico di sale.

Procedete come un normale risotto, aggiungendo il brodo bollente poco per volta, mano mano che si riduce, fino a quando è cotto ma ancora al dente. A questo punto sciogliete lo zafferano in mezza tazzina di brodo caldo e lo aggiungete al riso. Quando il riso è bello giallo, aggiungete le vongole e lasciate insaporire il tutto fino al termine della cottura, aggiustate di sale, se necessario. Servite con una spruzzata di pepe e prezzemolo fresco tritato.